切菜、下锅、爆炒、起锅……一套工序下来，鲍吉安要忙活个把钟头。明炉亮灶的厨房里，穿着白色厨师服的鲍吉安，翻锅颠勺，一双粗壮的大手精准拿捏每一道工序的每一个细节，一盆盆马肉干锅端到食客面前。
在西秀区杨武乡，鲍吉安开的“吉安牛马香”饭店颇有名气。小店大厅摆满餐桌，后院和二楼还设有包间，每天饭点一到，店内总是人头攒动，马肉干锅点单率最高。
“今天到安顺办事，特地约朋友一起品尝，味道鲜香爽口。”贵阳市民杨羽说。
马肉宴是最地道的杨武特色美食，做马肉的手艺是杨武乡祖辈传下来的。马肉干锅麻辣鲜香、马肉火锅汤鲜肉美、马肉烧腊滋味浓厚、马肉烧腊浓香劲道，深受当地百姓喜爱。
杨武乡文史爱好者杨德刚老人说：“明朝初期，江淮地区的大军来到安顺屯垦戍边。杨武历史上是军屯之一，马肉作为军粮流传下来。加上杨武拥有大片草场，马源丰富，吃马肉的习俗一直流传下来。”
早年间的杨武乡赶集日，村民们一早便从附近村庄赶来，买卖、交流，逛累后在路边小摊一坐，一杯米酒配上马肉烧腊做午餐，劲道又爽口，好不惬意。不少卖马肉的流动摊点应运而生。
随着西秀区城镇化建设加速推进，路边摊变成农贸市场，小店搬进商铺。不少原来赶场摆摊的店主发现商机开起店来，鲍吉安就是其中一位。
“赶场天吃马肉烧腊是我们的特色。跟老一辈人学会手艺后，我决定开一家专门经营马肉宴的店铺。”鲍吉安说。
2007年，鲍吉安夫妻俩用多年的积蓄，在杨武乡开了这家“吉安牛马香”饭店，提供马肉干锅、马肉火锅、马肉烧腊和马肉干巴等菜品。2020年，鲍吉安又在餐馆后院新增包厢。让鲍吉安自豪的是，他的马肉宴，吸引了不少异乡食客。现在，刨去食材、人工及水电等开销，鲍吉安每月能挣2万元左右。
如今，杨武乡经营马肉宴的商家保持在15家，初步形成一条覆盖养马、马肉制品加工和售卖的产业链，马肉产业年产值在300万元以上。
杨武乡马肉宴从赶场天路边摊小吃，变为地方特色美食品牌。600年的风味之旅，为杨武乡的美食地理增添了一份历史的厚重感。
冬夜里，待天黑客人散尽后，鲍吉安夫妇才能关上店门，继续忙碌着准备第二天的食材。靠着杨武乡马肉宴，越来越多“鲍吉安”，在一口口铁锅里，烹饪出红火的日子。（记者 向淳 姜雨熙 胡玉山）
