贵州省黔东南苗族侗族自治州台江县老屯乡报效村，村民在制作腌鱼（11月28日摄）。
秋末冬初农闲时，贵州省黔东南苗族侗族自治州台江县清水江和巴拉河流域苗民都有制作腌鱼的习俗。腌鱼为清水江和巴拉河流域苗寨名菜之一，其味酸、甜、辣俱备，是当地公认的珍味。其色呈红色，含有氨基酸及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。
制作腌鱼有一定的工序。当地苗族同胞捕来放养到半斤左右的鲜活鲤鱼，将鱼剖开，除去内脏，加食盐、料酒等作料，熏至半干，再把蒸熟的糯米饭，加糟辣、鱼酸等拌成腌糟，将腌糟填入鱼腹，然后装坛密封腌制，数月之后就可食用了。吃时将鱼取出油煎或煮熟。每家每户都会腌制，逢年过节用来款待宾朋和自家食用。
新华网发（欧阳光林 摄）
