随着春节即将到来，各地正在赶制年货。在石阡，一直有腌制腊肉备年货的习俗，这段时间，各加工作坊、家庭正忙于加工腊肉，腊肉制品已走俏市场。
近日，笔者走进位于大沙坝乡的贵州仡佬风味食品开发有限公司，只见工人们正抓紧时间赶制新一批腊肉，猪肉分割、消毒、腌制、熏制，一幅年味十足的繁忙景象。
该公司负责人梁兵告诉笔者：“近一个月来，我们订单量、销售量都是成倍、成三倍式增长，所以在前期，在原材料这块，我们都是提前了几个月在准备。”
走进熏制房，猪脚、排骨、香肠等腊制品整整齐齐的挂了一屋子，蔚为壮观。有着多年腊肉制作经验的梁兵在腊肉制作上有着自己独到的方法，猪肉切块后要先用白酒消毒，再均匀地抹上盐，腌制一个星期后再进行熏制。而为了保证每块腊肉熏出的质量，在熏制上也有讲究。
“用最传统的方法进行熏制，力争达到最传统的口感和口味。”梁兵如是说。
春节临近，买腊肉的人也越来越多，每到这个时候就是公司最忙的时节，不仅要忙着杀年猪制作腊肉，还要忙着销售。
公司员工杨芳说：“我在这里做了很长时间了，每年腊月的时候是我们最忙的时候，因为年关将近，大家都开始备年货了，订单越来越多。”
在石阡，腊肉不仅是逢年过节餐桌上的一道美味，还是赠送亲朋好友的一份厚礼。一大早，陈先生夫妇便来到该公司挑选腊肉储备年货。他们告诉笔者：“快要过年了，买点腊肉、腊货去过年，平常都不养猪了，也不爱炕腊肉了，现在这个方便，买回家去就可以过年。还可以送给亲戚朋友。”
除了零售、超市配送等线下销售之外，公司还在多个平台有着固定的线上销售集道，春节前一个月，公司的腊制品销售量就达到了全年的最高峰。
梁兵说：“我们销售主要是采取线上线下多渠道销售，单纯就是这个年货（订单），我们已经达到全年销售量的五分之一，我们2021年全年销售量大概在30万斤左右，预估产值1000万（元）左右。”（王海燕 任政超）
