作为“别人家的食堂”，最近，贵阳国际城光和业主食堂入选贵州省营养学会发起评比的“贵州省营养健康食堂”。细心的业主们发现，这块金光闪闪的牌匾已经挂在了食堂门口最显眼的位置。
“贵州省营养健康食堂”的牌匾，挂在了食堂外最显眼处。
努力打造“三感社区”，以热忱、用心的服务，为业主提供营养、健康、美味、平价的餐食，一直是国际城光和业主食堂践行的准则。
那么，食堂的菜肴究竟如何？如何平衡健康与美味？是否受到业主青睐？国际城光和业主食堂主厨邹师傅，用三个“之最”解答了这些疑问。
位于国际城的光和业主食堂。
业主们正在食堂内就餐。
最受欢迎的菜——清蒸鲽鱼
国际城光和业主食堂有一个微信群，每天一大早，邹师傅都会在群里发布当日菜单。只有一种情况，会提前一天预告——菜单中有业主们心心念念的“清蒸鲽鱼”。
鲽鱼是一种海鱼，鱼肉鲜嫩、刺少味美，贵阳市场上并不多见。光和业主食堂的鲽鱼，取材自渤海湾，捕捞后冷链空运至贵阳。
“高品质的食材，根本不需要添加复杂重口的调料。我们食堂所有菜肴都不会使用味精和鸡精。烹制鲽鱼，只需简单的清蒸，就能凸显出鱼肉的鲜美。”邹师傅说，通常，他们会把鲽鱼去头去尾，只留鱼身制作这道美食。“鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。”邹师傅说，由于刺少，这道菜也非常适合小孩及老人食用。
美味的清蒸鲽鱼，是食堂最畅销的菜。
这无疑是食堂最受欢迎的一道菜。每个月，食堂会定期从渤海湾采购一次鲽鱼，每次100斤。到达贵阳后，通常两天时间就能卖完。就是这样一道营养、健康又美味的清蒸鲽鱼，每份只需要25元。
每次在微信群提前预告后的第二天中午，食堂客流量会明显增加。业主们进门取了餐盘后，径直奔向清蒸鲽鱼。“毕竟，错过一次可能就要再等一个月了。”邹师傅说。
最费力的菜——干锅肥肠
如果询问光和业主食堂的厨师队伍，烹饪哪道菜最累人，估计“干锅肥肠”会高票入选。经常下厨的人都知道，要把生肥肠彻底清洗干净，并不是一件容易的事。一旦处理不好，会导致菜肴过于油腻，或者有异味，既不健康也不美味。
制作干锅肥肠这道菜，光合业主食堂的厨师通常会提前一天处理肥肠。先将肥肠外层冲洗干净后，翻到内层，撕掉内部的脂肪组织和杂质，只留薄薄的一层肥肠外皮。然后，加入白醋和料酒反复搓洗几次，直至内层没有丝毫杂质和异味，用手摸上去薄而光滑，且有韧性。多次冲洗后，将肥肠放入加了少量大料的高压锅，压熟后切段冷藏备用。
按照这个步骤，一个厨师清洗50斤肥肠，通常要花费四五个小时。
第二天，备好的肥肠，加入蒜苗或芹菜，放入佐料，干锅烹制。一道干净卫生、质地软烂、香辣回味的干锅肥肠制作完成，售价仅18元/份。
香辣回味的干锅肥肠，18元/份。
最花心思的菜——神仙鸡
光和业主食堂的菜肴有1000多个品种，其中，有一道菜比较特殊，它只能由食堂主厨邹师傅亲自烹饪完成。
这道名为“神仙鸡”的大菜，是有着20多年专业烹饪经验的邹师傅，在几年前亲自“研发”的。
“神仙鸡”的主要食材是宰杀后约两斤半的小公鸡和约8两重的猪蹄。洗净的小公鸡藏头后放入煲菜锅中央，四周摆放一圈剁好的猪蹄。使用邹师傅秘制的咸香味酱汁，淋在食材上。然后，盖上煲菜锅的盖子，用锡箔纸将盖子和锅身的接口处包住，防止漏气。接着，取一口直径较大的炒锅，倒入四袋食盐，将煲菜锅底部嵌入食盐中。盖上炒锅锅盖，小火烹制。2个小时后，需打开煲菜锅，用勺子将酱汁舀起，再次淋在食材之上。而后再次封闭烹制2小时。最后，揭开煲菜锅锅盖，大火收汁。5个小时后，一道口感绝佳的“神仙鸡”烹饪完成。
烹制这道神仙鸡，耗时5小时。
这是一道颇费心思的菜。在“研发”时，邹师傅试过用细沙子代替食盐作为传热介质。可是，沙子传热效应强，会导致温度过高，不适合烹饪这道菜。秘制酱汁的调制，也颇费周折，“试验了无数次，记录烹饪内容的笔记本也用掉了大半本，才最终确定了酱汁的配方。”
由于耗时较长，神仙鸡只出现在食堂二楼餐桌菜单中，并且需要至少提前5个小时预约。很多品尝过这道美味的业主，都主动找到邹师傅，加了他的微信，方便预约定制这道美食。“我相信，每一道菜都是有灵魂的。”邹师傅说，“一个鲜肉包子、一个烤红薯，或是一道难度较大的招牌菜，你对它是否投入了感情，是否用心制作，用了60%的心，还是100%的心，食客在品尝时，都会有感知的。”
业主食堂的菜肴，营养、健康、味美、平价。
食堂环境干净、整洁、明亮。
早餐比较畅销的鲜肉包子。
一个280g的烤红薯，仅售3元。
