近年来，仁怀市多家酒企在保持传统工艺的同时，尝试将数字化与标准化引入各个生产环节中，以智能酿造为引领推进酒企转型升级。
走进贵州国台酒业有限公司（以下简称国台酒业）中央控制室，只见屏幕上数字不断变化，实时监控生产设备运行情况，同时还在计算设备的综合效率。
“以数字技术辅助生产，能够有效提高数据资源的利用，识别、分析、预判各生产环节的信息，以此为基础精准施策。”国台酒业办公室主任黎光健说。
黎光健介绍，在仁怀市的白酒企业中，国台酒业较早在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造。早在20多年前，该公司就严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，开始积累各个主要工艺环节的技术参数。入驻仁怀名酒工业园区后，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。在坚持传统酿造核心工艺的同时，借助现代科学技术，强化对技术参数的数字化解析，推进智能酿造。“以茅台酒生产30道工序、165个工艺操作环节为参照，将生产板块归纳为30道工序、258个环节，并提炼出1071项工艺指标标准。”黎光健说。
通过20余年探索，国台酒业正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。
过去传统技艺中的润粮、蒸粮、上甑、入（出）窖、蒸馏往往需要耗费大量人力劳作，现在均由机器人完成；智能化全封闭基酒管道输送系统，通过食品级不锈钢管道，实现数千吨基酒从制酒区域、品评中转区域、勾调区域到仓储区域的全封闭、智能化、高效率输送；储存的每一坛酒都有自己专属的二维码，通过扫描都能知道它的生产信息；建设基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发品酒机器人，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”。
在酱酒的核心产区，土地资源稀缺，如何利用有限的土地，在保证品质的基础上提升产能，一直是各家酒企的攻坚难题，而国台酒业正通过智能酿造破解这一难题。
“智能酿造产能是传统酿造的2.5倍，土地资源节约了三分之二。”国台酒业副总经理周欣乐表示，去年，国台酒业产能突破1万吨，销售额突破百亿元，纳税近35亿元。预计今年产能可达1.6万吨。
新国发2号文件明确提出，支持贵州加快构建以数字经济为引领的现代产业体系，推进传统产业提质升级，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。
酱香白酒产业是遵义的优势产业和首位产业，加快推动酱香白酒全产业链与物联网、区块链、大数据等新一代信息技术融合，对拓宽酱香白酒产业发展空间，提升酱香白酒产业品质具有重要意义。目前，遵义已率先开展白酒产业数字化相关工作。现已组建遵义市数字经济与“四化”建设组专班和酱香白酒产业数字化工作专班，制定开展了酱香白酒产业数字化转型工作方案，起草了遵义市酱香白酒产业数字化三年行动方案，发布了《酱香白酒产业数字化白皮书1.0》，切实加快酱香白酒产业数字化步伐，推动酱香白酒产业提质增效转型升级。（记者 陈颖）
