《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》(国发〔2022〕2号)提出，贵州省要“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”，贵州白酒产业又迎来了新一轮发展机遇期。
白酒产业是劳动密集型产业，每新增1万千升白酒生产能力，白酒生产企业就可以增加就业1500至2000人，需要增加企业管理、生产技术和市场营销人才200至300人。《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》提出，到2025年贵州白酒产量要达到60万千升的发展目标。按此产量目标，贵州白酒生产企业就需增加约10万至15万个就业岗位，需要高层次管理、生产技术和市场营销人才1.5万至2.5万人。
在贵州白酒行业供给侧结构性改革促进产业转型升级，企业积极开展技术创新、装备创新和产品创新，大力推进数字酿造、智能酿造的背景下，酿酒企业不仅注重学生的文化理论水平，而且越来越重视学生的创新能力、专业技能和综合素养，特别是对新技术、新工艺、新材料、新设备的应用能力和工匠精神。
学院为金沙窖酒开展四级品酒师培训与职业技能等级认定。
根据白酒产业提质升级发展需要，贵州轻工职业技术学院深化产教融合，根据产业需求提升专业人才培养质量，积极牵头组建“贵州省酿酒产业职业教育集团”。集团紧扣贵州酿酒产业发展需求，通过产教融合深化教学改革，创新了高等职业教育与酿酒产业融合发展的运行机制，搭建了集团资源共建共享的产学研用平台，构建了酿酒产业高素质技术技能人才校企协同培养模式。有效促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，全面提升酿酒专业高素质技术技能人才培养水平。
深化产教融合，学院与贵州习酒投资控股集团有限责任公司、贵州国台酒业股份有限公司、贵州安酒股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州董酒股份有限公司等省内大型酿酒企业开展酿酒技术“现代学徒制”人才联合培养和“品酒师、酿造师” 职业技能等级培训鉴定等合作项目，为企业培养了一批“能酿酒、懂品酒、爱酱酒”的酿酒技术高素质人才。
学院为贵州安酒股份有限公司开展四级品酒师培训与职业技能等级认定。
酱香型白酒酿造往往通过老酒师的感官评定和经验来判断整体工艺进行流程质量，工艺的传承更多通过言传身教和多年的“手把手”式教学进行。现代科学技术发展使得酿酒工艺中的大部分流程有了更多的方法和手段进行监测和提高，但在某些关键控制阶段例如上甑蒸馏，酒师的感官评定与经验依然非常重要。学院以提高学生技术技能水平为目标,按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养总体思路, 实施现代学徒制联合培养制度。学院酿酒技术专业的学生根据自主意愿选择企业以保证其岗位稳定性，并由企业遴选出的一批高素质高技能的中高层干部直接培养以保证其培养质量，学院派出校内指导老师进行实习指导。此举推进了专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，实现了“校企一体化”育人，提升了酿酒技术专业人才培养质量。
同时，学院积极利用好国家“四类人员”扩招政策，与贵州国台、贵州安酒等企业探索实施企业职工学历提升培养。建立“国台班”“安酒班”等特色鲜明的校企合作黔匠班，制定订单班“酿酒技术专业人才培养方案”，实施“以工代学”的教学模式改革，“订单培养”学生就业率达到95%以上，专业对口就业率达到70%以上，50%以上毕业生在规模以上企业实现就业。（作者：王珂佳，贵州轻工职业技术学院轻工化工系主任，教授，微生物学博士）
