匠人匠心酿酱香-新华网
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匠人匠心酿酱香

2024-05-01 10:37:30  来源:新华网

  4月29日,贵州珍酒的制曲工人在查看曲料含水量,酱香型白酒所用的大曲是以小麦为原料自然发酵而成。

  贵州酱香型白酒的酿造工艺严谨复杂,一年一个生产周期,要经过两次投料、八次发酵,七次取酒,醇厚酱香的背后是精耕细作的工匠精神。近段时间,贵州酱酒酿造正处于第四轮次取酒阶段,为了酿造好“黄金轮次酒”,贵州珍酒的制曲、酿酒、酒体设计等岗位的工匠们,将精益求精的精神融入酱酒生产的每一个环节,慢工出细活,以匠人匠心酿造品质酱香。

  新华网 卢志佳 摄

  4月29日,制曲工人用手把曲料捏成团,通过观察成团的状态就能准确掌握曲料含水情况。新华网 卢志佳 摄

4月29日,制曲工人用尺子测量大曲“龟背”高度。新华网 卢志佳 摄

大曲中间高四周低,形似龟背,其高度有严格的标准(4月29日摄)。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒的制曲工人把踩好的曲块入仓码放,大曲要经历长达40多天的发酵。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒厂的制曲工人在曲仓翻曲,发酵期间要经过多次翻曲,确保酿酒微生物的充分生长。新华网 卢志佳 摄

4月29日,贵州珍酒的酿酒工人在进行上甑操作。新华网 卢志佳 摄

4月29日,贵州珍酒的酿酒工人对刚出甑的酒醅进行拌曲操作。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒的酿酒工人在进行上堆操作,高温堆积发酵是大曲酱香白酒酿制所独有的工艺。新华网 卢志佳 摄

4月29日,贵州珍酒的酿酒工人在查看酒醅堆积发酵的情况。新华网 卢志佳 摄

4月29日,酿酒工人在堆积发酵过程中感受酒醅的味道,以防发酵过程中产生杂味。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒酒体中心的酒体设计师们从酒厂储存的基酒样品中选酒。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,酒体设计师从基酒样品中选酒,为了不干扰嗅觉,酒体设计师都不喷香水,不用过香的洗发水、洗衣液。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,酒体设计师在勾调小样,酒体设计要运用感官鉴评、分析、综合评判原酒和调味酒的组合特性,提出酒体配比方案。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,酒体设计师用移液管勾调小样,失之毫厘谬以千里,勾调精确度要求很高。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒的酒体设计师还要定期巡查酒库,确保坛储不渗漏少挥发。新华网 卢志佳 摄

  4月29日,贵州珍酒的酒体设计师查看酒坛封口的密封性。新华网 卢志佳 摄

[责任编辑:邓娴 黄勇]