“妈，你来帮我烧火。”吴传美冲里屋喊。话音刚落，就见73岁的母亲李胜美笑盈盈地从柴房里出来，然后坐在炉灶前的小板凳上，熟练地将干竹子劈成竹块，扔进炉膛。

  1月5日，黔东南州凯里市三棵树镇南高村脚高上寨阿妮酸汤坊里，红彤彤的火焰燃起，吴传美母女俩“搭档”制作白酸汤的日常便开始了。

  “我们苗家人，就爱这一口。”大铁锅里的水咕咕冒着泡，吴传美倒进用木质量斗装好的5斤干净糯米，用木瓢搅拌了几下，盖上木锅盖，眼睛看向认真烧火的母亲，忆起过去从山上劳作回来，就爱喝一碗妈妈酿的白酸汤的情景，“喝下去就觉神清气爽，疲惫全消。”

  白净的糯米在沸水中翻滚，清澈的水渐渐变白、变浓，五六分钟后，吴传美将其舀起，过滤出米汤。在火塘边放凉至50℃左右，再一瓢一瓢加入大大小小的白酸汤陶坛里。每加入一个坛子，吴传美都要用一个长瓢在里面上下倒水，“这样就能更好与坛底代代留下来的‘母水’混合，口感更好。”

  在38岁的吴传美心里，传承酸汤制作技艺，既为留住“妈妈的味道”，也为让更多人认识、了解、品尝这一在大山里传承千年的好滋味。

  早年间，吴传美在三棵树镇上开了一家粉店，附带供应白酸汤煮的酸汤菜，有爱上的客人，也有吃不惯的。2016年，吴传美和丈夫精心筹备的“鱼米阳光酒楼”正式营业，酸汤鱼、酸汤牛肉等酸汤菜是店里的主打菜品，生意日渐兴隆。

  小店客人觥筹交错间，黔东南州酸汤产业正朝着百亿级产业大踏步前行，“凯里酸汤”美名远扬。吴传美也因此有了更多展现自己技艺的舞台，仅2025年，她就在凯里市、丹寨县各项酸汤美食大赛中获得“名厨”“厨神”“新黔菜名菜”等奖项，并获评“高级凯里酸汤师”“非物质文化遗产代表性项目苗族酸汤制作技艺市级代表性传承人”。

  吴传美把家改造成了酸汤坊，这里酿制的酸汤不仅供应自家店，还畅销贵阳、六盘水等地。吴传美的酸汤坊也因此逐渐有了名气，有不少客人慕名前来参观。1月2日，记者采访时，就见她的酸汤坊里迎来了一个20多人、专为学习苗族酸汤制作技艺的杭州团队。（记者 陈丹）