新华网贵阳4月20日电 4月18日，中国（贵州）高品质猪肉发展技术研讨会暨贵州高原山猪“黔大侠”品牌发布会在贵阳举行。近600名行业专家、企业代表及渠道负责人参会，共议贵州高原山猪标准化、体系化、品牌化发展路径。

研讨会现场。新华网发

  本次大会由贵州省养猪行业协会主办、贵州富之源科技（集团）有限公司承办，贵州省农业农村厅、中国农业大学动物科技学院、贵州大学、贵阳市农业农村局、贵阳市科学技术局联合指导。

  定标准：用数据定义“好猪肉”

  随着健康消费意识不断增强，老百姓对猪肉的需求正从“吃饱”转向“吃好”。然而“为什么小时候的猪肉更香？”“为什么有的猪肉煮出来有腥味？”这些疑问背后，折射出高品质猪肉缺乏统一量化标准的现实。中国畜牧业协会会长蔡辉益在会上指出，行业必须告别粗放内卷，走上高效、优质、绿色、品牌化的高质量发展道路。

  研讨会现场。新华网发

  什么样的猪肉才算“好”？贵州给出了量化答案。会上，《贵州高原山猪产品标准白皮书》正式发布，首次提出“好猪肉”的三项核心指标：肌内脂肪含量≥3.5%、胆固醇≤45mg/100g、游离谷氨酸≥40mg/1000g，使“好猪肉”从模糊概念变为可检测、可对比、可复制的科学依据。

  同日，贵州富之源集团正式推出“黔大侠”高品质猪肉品牌。这款承载贵州山地生态基因的产品，以其独特的品质数据和全产业链品控体系引发业界关注。

  强内核：四个维度筑牢品质根基

  “黔大侠”品牌如何实现上述标准？关键在于种源、生态、营养、品控四方面协同发力。

  在种源上，依托自主选育的“贵系300”配套系，通过优质肉反向育种技术，从基因层面锁定雪花肉质性状。在生态上，牧场分布于贵州海拔1000—1500米的喀斯特山林间，利用天然屏障与高负氧离子环境，实现生猪低应激状态下的自然慢养。在营养上，采用贵州特色果糟原料经微生物发酵饲喂，使猪肉呈现“清水煮都不腥”的本味特征。在品控上，实行一物一码全程可追溯，涵盖218种风险物质筛查与32项药残指标检测，做到无抗、无激、无药残，产品达到供港品质标准。

  贵州省餐饮行业商会秘书长刘华荣在大会上表示：“稳定、标准的食材供应链，是破解黔菜全国化‘走出去’瓶颈的关键。”同样，稳定、可持续的产业模式，也是乡村振兴从“输血”走向“造血”的关键。

活动现场。新华网发

  促产业：从品牌启航到黔猪出山

  作为该公共品类的率先推广品牌，“黔大侠”已推出原切鲜冻品等系列产品，全面覆盖家庭消费、商超流通、餐饮供应及B端合作等渠道。

  与会嘉宾普遍认为，“黔大侠”不仅是企业品牌，更是贵州生猪产业走向全国、迈向高质量发展的新名片。

  从深山生态养殖到餐桌品质呈现，这背后既有自然禀赋的馈赠，也有科技工作者把论文写在大地上的坚守，更折射出一个产业对高品质发展的不懈追求。（邓娴）