赤水河奔流不息，两岸酒香氤氲千年。在茅台镇酱酒核心产区，一家来自湖北的酒企已扎根十年。与对岸茅台酒厂隔河相望的劲牌茅台镇酒业，以长期主义定力，在行业狂热时选择沉默，在周期波动中专注打磨品质。日前，记者随“透明劲牌 探源寻真”品质溯源媒体行走进这里，探寻一家酱酒“新兵”如何以长期主义书写自己的酿造哲学。

  劲牌茅台镇酒业厂区一景。

  站在“老大哥”肩膀上成长

  2016年前后，酱酒行业尚未走出调整期，仁怀产区一些酒厂烟囱不冒烟、窖池空置。劲牌却选择此时落户茅台镇核心产区，与茅台酒厂直线距离不过1公里。

  劲牌茅台镇酒业总经理黄小平坦言，劲牌在清香型白酒领域积累深厚，但在酱香型白酒酿造方面可说是“新兵”，“酱酒工艺繁复，我们最大的挑战就是如何向河对岸的‘老大哥’茅台学习，把传承数百年的酱酒工艺摸透、学透、吃透”。

  劲牌茅台镇酒业与茅台酒厂隔河相望。

  这种学习并非客套之辞，而是深入日常的常态化交流。黄小平介绍，两家企业每年至少有三四次互访，茅台方面会带队上门品评酒体、提出工艺优化建议，劲牌也多次组织团队赴茅台车间实地学习。2017年劲牌茅台镇酒业挂牌时，时任茅台集团党委书记李保芳还亲自到场揭牌。

  “酱酒行业头部企业之间并非想象中封闭对立，而是相互帮助、互相成就。”黄小平介绍，茅台曾组织数十名中层干部赴劲牌总部交流，劲牌也和珍酒、国台、无忧、肆拾玖坊等企业建立了常态化的交流机制，这种开放的行业生态，让劲牌这位酱酒“新兵”得以快速成长。

  劲牌茅台镇酒业厂区一景。

  扎根仁怀十年，劲牌在茅台镇累计投入超80亿元，劲牌茅台镇酒业员工规模接近千人，其中90%以上为贵州本地人员。多年来，企业也积极反哺地方发展，在扶贫与乡村振兴领域累计投入近千万元。

  学古不泥古 探索现代化辅助

  落地茅台镇以来，劲牌茅台镇酒业坚持以古法酿造地道酱香。走进酿造一车间，晾堂上工人们正挥锨摊晾、翻拌酒醅，热气裹着粮香、酒香扑面而来；蒸锅区，行车抓斗将糟醅移送锅旁，工人打散拌壳，两人一组上甑，一人铺糟、一人探糟，轻、松、薄、准、匀、平，见汽压汽。

  工人们在酿造一车间工作。

  劲牌茅台镇酒业生产技术部部长陈帆介绍，劲牌酱酒生产严格遵循“12987”工艺：一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒；经高温堆积阳发酵、入窖阴发酵。这些，构成了劲牌酱香“地道”的底色。

  但遵循古法不等于固守人力。陈帆介绍，在坚守“12987”核心工艺和阴阳发酵等传统环节不变的前提下，劲牌也在上甑、摊晾、起堆等高强度环节探索现代化生产辅助。

  酿造三车间自动化上甑。

  走进劲牌茅台镇酒业酿造三车间，与一车间工人们挥汗如雨的场景不同，上甑机器人正精准灵活地运转，摊晾板链系统将蒸煮后的酒醅自动输送、通风降温，技术人员在中控大屏前实时监测糟醅温度与发酵数据。陈帆说，引入现代化生产辅助手段的目的不是替代传统，而是把酿酒师傅从重体力劳动中解放出来，专注于核心工序的品质把控。

  “十年一酱”背后的长期主义逻辑

  2017年挂牌投产时，劲牌就立下规矩：所酿酱酒全部封存，十年不卖一滴。

  但“考验”很快就来了。2020年至2023年，酱酒行业迎来前所未有的爆发期。资本涌入、渠道沸腾，仁怀产区大大小小的酒厂只要贴上“茅台镇”的标签，就不愁卖。那几年，劲牌茅台镇酒业并非没有“机会”：厂里已有存放五六年的基酒，品质完全具备出厂条件。

  厂区内“10”字形雕塑。

  “最火的那几年，很多人都跟我们说，你们的酒存了五六年了，完全没问题，为什么不卖？”黄小平回忆，面对这样的声音，劲牌的选择是继续封坛。“我们觉得，十年是对品质的一份承诺。这份承诺不是做给外界看的，是我们自己对自己的要求。”

  黄小平用“痛苦但清醒”来形容那段时期。这种“守着金山不挖”的定力，靠的不是市场判断，而是企业文化的约束——“劲牌是一个守诺、信诺的企业，说到就要做到。”

  正是这份在狂热中守住底线的克制，让劲牌在行业进入深度调整期后，反而拥有了最厚实的家底——近十万吨在陶缸中静静陈化的酱香原酒。

  劲牌茅台镇酒业的一处酒库。

  “优质原酒存量就是酒企的未来。”黄小平说，茅台镇酒业厂区中，占地最多的是陶缸酒库，“我们实打实就在这里放着，消费者随时可以来看。”

  “十年一酱，说的是至少用十年的时间专心酿酒，打磨品质。”面对媒体关于上市规划的追问，黄小平给出了明确的回应。他强调，十年是对品质的承诺，而非商业时间表。“我们的产品上市时间没有答案。最终产品什么时候出来，是品质决定的，是用户决定的。”（卢志佳）