“这块‘可乐猪腊肉’肉质紧实，拆开包装，往火上蒸20来分钟就可以出锅了，味道跟在老家吃到的差不多一模一样，关键是美味可口还方便快捷，厨房‘小白’也可在家‘复刻’家乡美味。”在“湾品·广州消费帮扶”品牌评价发布会上，赫章县农特产品开发有限公司的文婷向与会嘉宾推介“黔玉超・可乐猪”预制菜产品。预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。
走进野马川镇的赫章县农特产品开发有限公司可乐猪腊肉生产车间，一股熏肉香味扑鼻而来，工人们按照“三肥七瘦”黄金比例精选新鲜优质的可乐猪肉，抹上食盐、本地花椒等香料，采用干腌法、湿腌法和混合腌制法进行腌制，将腌制好的猪肉，先分别挂在木架上，用粗细不等的箐㭎木柴、木桩小火漫烘熏烤后，再用松柏枝和马尾松枝大火熏烤12小时，经多次翻炕，使肉制品具有独特的香味。待自然冷却后，通过真空包装设备抽出产品中的空气，保持产品的色泽，持续锁鲜，而且节省空间方便运输。
“近年来，我们在研发腊肉预制菜肴和扩建生产线的过程中遇到了资金周转的难题，多亏税务部门落实多项税费优惠政策帮助我们度过了难关，极大地缓解了经营压力，也为我们扩大产能和技术创新注入了强劲动力。比如去年7月新上的生产项目获得政府补贴190万元，原以为这笔收入要缴纳40多万的企业所得税，好在税务部门及时对我们进行了企业所得税不征税收入的政策辅导。”在谈到税务部门对公司发展给予的帮助时，公司负责人常玉说，“接二连三推出的便民服务举措，为生态特色预制菜产业研发和经营运转提供了资金支持，荣获非物质文化遗产产品后，我们进行技术升级改造，不断改良适口大众且不失赫章特色的‘黔玉超’腊肉制品，优化预制菜品的包装形式，更好地锁住鲜味和香味。目前已经建立起‘生产—加工—物流—销售’产业链标准化体系的公司又成为中国“一乡一品”产业促进计划产业联盟单位，更是贵州省农业产业化经营省重点龙头企业”。
“相信今后企业能越办越好。紧紧抓住技术创新这个关键点，在税务部门的大力扶持下，我们就一定能探索出预制菜肴的新赛道，在市场竞争大潮中真正站稳脚跟，进一步发展壮大。让传统的贵州美食焕发出新的生命力。”对贵州菜预制菜肴的发展前景，黄云充满信心地说：近年来，预制菜广受年轻消费者青睐，预制菜产业发展迅速，已成为延长农业产业链条、提高农产品加工增值水平、促进农民增收致富的新兴产业。赫章县农特产品开发有限公司通过延伸产业链条，为地方解决就业岗位70余人，季节性用工200余人，带动与企业联营养殖农户5000余户，其中脱贫群众达1000余户，每户增收5000元以上，在促进农民增收的同时，有力带动全县生猪产业蓬勃发展,让老百姓搭上致富的“顺风车”。
日前，贵州省商务厅等15部门联合印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》，以12条政策“干货”支持相关企业紧抓机遇、抢占赛道，充分发挥贵州省农特产品资源、生态和文化三重优势，高质量发展“贵字号”绿色生态预制菜。多家企业纷纷入场，突出“功能性”预制菜，大力发展药食同源预制菜产品，抢抓预制菜行业新风口。毕节市立足自身优势，抢抓政策机遇，大力育强、做大预制菜产业，拉长、做深产业链条，培育了贵州百庭“卤鸡”、农甜源“威宁清蒸火腿切片”等一批农业全链条企业。
近年来，据统计，毕节市已有从事预制菜生产及流通相关企业10家，上半年预制菜总产值达8536万元。毕节市税务局负责人表示，将持续关注预制菜产业发展，制定“一企一策”帮扶政策，主动靠前落实落细各类税收优惠政策，通过“政策宣传+问计问需”，支持本土预制菜企业用好贵州特色资源，全力抢抓预制菜产业发展风口，做大做强，培育一批预制菜行业的“领头羊”，推动预制菜产业高质量发展，奋力将预制菜产业打造成为全省经济发展新的增长极。（童霖 邓萍 鄢萌）
