遵义是贵州辣椒的主产地，从最初的辣椒种植，到发展辣椒加工，再到“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”格局的加速构建，如何将“小辣椒”打造成黔北地区富民兴农的大产业？来看看遵义辣椒的产业发展新路。
“小辣椒”买卖全球
遵义不仅是辣椒生产地，更是辣椒集散地。走进位于新蒲新区虾子镇的中国辣椒城，地上堆满了干辣椒。
各地椒农带着辣椒来到这里，与辣椒经纪人进行一轮又一轮的议价，现场一片忙碌。“每天我要卖一两万斤辣椒，主要有艳椒、满天星、线椒等品种，销往四川、重庆、云南等地。”辣椒经纪人李以祝说。
辣椒经纪人刘祥波，是辣椒城里的“辣二代”。每年从他手里买进卖出的辣椒约6000吨。如何在一方小天地里，做着远销全国的生意？刘祥波的底气不仅来自父辈的经验，还有市场功能的日益完善。
刘祥波说：“在中国辣椒城，全国甚至全世界的辣椒都能买到。通过中国干辣椒系列价格指数，我们能实时了解全国的辣椒价格，为买卖辣椒提供参考。”
记者看到，在中国辣椒城的一块巨大屏幕上，来自全国各地的辣椒信息快速跳动，为椒企、椒商、椒农提供实时辣椒价格资讯，这就是中国辣椒城携手农业农村部信息中心、贵州省农业农村厅，与新华社中国经济信息社联合发布的中国干辣椒系列价格指数。从2018年对外发布以来，该指数在遵义朝天椒这一传统品种的基础上，陆续增加了新一代干椒、三樱椒和印度进口辣椒等品种，形成覆盖面更广的干辣椒价格信息监测体系。
贵州交投农业产业发展有限公司党支部副书记、副总经理张磊说：“辣椒产业的发展离不开大数据的强力支持，采集全国辣椒重要产区和省内辣椒主要产区的辣椒交易价格，并实时发布，不仅可以为椒商、椒农提供重要的参考，而且进一步增强了贵州辣椒产业的话语权。”
据了解，中国辣椒城占地面积超过600亩，目前从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，辣椒经纪人超过3000名。借力大数据、发布辣椒系列价格指数，不仅让贵州辣椒产业走在了全国前列，也进一步带动了遵义辣椒产业的蓬勃发展。
“中国辣椒城这些年不断完善市场功能、拓展服务业态、提高信息服务水平。今年1至9月，中国辣椒城辣椒成交量达20万吨，交易额达45亿元。”张磊说。
“小辣椒”玩出新花样
在新蒲新区辣椒加工产业园里，辣椒加工企业一家挨着一家，辣椒面、辣椒酱、干辣椒、火锅底料等辣椒制品琳琅满目。走进贵三红食品有限公司，负责电商运营平台的唐双清正在盘点企业上半年的销售榜单。
唐双清告诉记者，公司发酵类产品销量很好，占公司销售业绩的60%至70%，其中糟辣椒佐餐酱年销售量在60万瓶左右。
在遵义，从事辣椒加工的规模化企业有120多家，其中一半以上都推出发酵类的辣椒制品。而贵三红食品有限公司的相关产品能受到市场的认可，关键在于辣椒发酵技术的不断改进。在企业工程技术研究中心，工作人员从2021年起就开始对二荆条糟辣椒和小米辣自然发酵过程进行监测和研究。两年多以来，企业根据相关研究成果不断改进辣椒发酵工艺和流程，让发酵类辣椒产品的质量和口感不断提升。
据了解，为长期保持产品市场竞争力，该公司不断加大产品研发和产品检验检测投入力度，通过与中国农业大学、贵州大学、贵州省农科院等院校合作，建立起省级工程技术研究中心和遵义市辣椒产业技术研究院，成为省级辣椒加工人才基地，并在辣椒加工技术标准方面取得各类专利技术100余项，参与制定辣椒食品标准20余项，拥有辣椒产品100余个。
“公司目前研发团队共有35人，其中自有研发团队14人，外聘专家21人。”该公司研发经理皮飞飞说，企业通过联合省内的各大院校、科研机构，还有龙头企业、行业协会等各个领域的专家，针对发酵辣椒技术进行研究，使辣椒制品更符合消费者的口味。目前研发团队每年要研究5个新品以上，每年可为公司增加销售额1500万元。
发布辣椒指数，让辣椒交易做到心中有数；研究辣椒发酵技术，让辣椒制品更加符合市场需求。这是遵义在助推辣椒产业高质量发展道路上的一个缩影。作为贵州省辣椒主要产区，遵义全市辣椒种植面积常年保持200万亩以上。这些年，遵义围绕“建设世界辣椒加工贸易基地”蓝图，不断推进辣椒科研、种植、加工、流通等全链条向规模化、集群化、高端化、国际化发展，逐步建成国家级辣椒产品研发高地、全国优质辣椒种植示范基地、国际多品系列辣椒制品精深加工基地和世界辣椒集散贸易中心，奋力实现“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”目标，辣椒产业综合产值超200亿元。
“在推动辣椒产业高质量发展方面，今年我们的换种工程达到了50万亩。在生产环节方面，我们应用集约化育苗技术和标准化种植技术，并通过一年一度辣博会的大力宣传，做好省部共建国家级辣椒市场建设。”遵义市种植业发展服务中心副主任毛东说，今年全市辣椒总体完成的种植面积达200万亩。截至目前，干椒销售接近50万吨、销售额100亿元，加工产值突破45亿元。 （记者 张亚 郑海海）
