作为中国历史悠久的行业，酿酒业长时间处于“生产高度依赖手提肩扛，经验多靠口耳相传”的传统模式。近年来，仁怀市头部酒企加速布局实施数智化改造，以数字化、智能化推动白酒产业转型升级，打造“酒业智能制造新质生产力”，助力白酒产业高质量发展。
工人通过操纵机器可实现智能化生产。
走进劲牌茅台镇酒业的智能酿造车间，映入眼帘的便是密集的管道和庞大的机械设备，令人震撼，空中高速智能机器人根据生产指令完成糟醅收拢集中堆积，真正实现无人操作，自动运行。“我们劲牌通过不断优化生产操作方式，提高生产酿造的可控性，助推劲牌从传统行业向新型工业化升级。”劲牌茅台镇酒业有限公司生产副总经理王利说。
上甑机器人正在工作。
去年11月份投产的劲牌酒业制酒三车间是劲牌酒业智能化程度最高的车间。在这里，手提肩扛、挥汗如雨的场景不复出现，取而代之的是智能上甑机器人在不停地运转，将糟醅、粮食和谷壳均匀散布在酒甑中，大大提高了生产效率。“机器人上甑是采取红外成像以及超声波两种探测器，从而实现智能化上甑，极大降低酒损，同时也降低了劳动量，以及上甑量不稳定的情况，原酒的产量质量，都要比传统要更高、更优。”劲牌茅台镇酒业有限公司技术部部长陈帆介绍道。
贵州国台数智酒业一车间中控室。（廖祝梅 摄）
为进一步提升智能化水平，2021年，劲牌酒业自主开发了生产信息化平台系统，不仅实现了生产数据的高效共享，而且围绕生产、工艺、质量、仓储、能源等板块，实现了生产记录线上化、数据可视化、报表自动化，移动端便捷录入、报表自动推送、生产异常预警等功能，不仅生产效率更高，也节约了大量劳动成本，有效推动了产业高质量发展。“下一步，我们将持续以做优质酱香酒为宗旨，不断开展酿造技术研究和创新，激发我们企业新质生产力，确保酒体质量达到行业内领先地位，助力仁怀经济社会高质量发展。”劲牌茅台镇酒业有限公司生产副总经理王利说。
劲牌酒业师傅正在测量酒的度数。（廖祝梅 摄）
同样探索使用智能化酿造技术的还有坐落于茅台镇的贵州国台数智酒业有限公司，它也是国台酒业旗下的子公司。近年来，该公司通过科技创新和智能设备的投入，将传统酿造的30道工序，165个环节进一步细化为269个环节和1071项指标，实现制酒过程的在线监测、收集、分析、控制。“我们秉持‘科学创新不离宗’的理念，在严格执行茅台镇镇中大曲酱香酒工艺下，把重体力劳作环节最大程度用机器代替，从粮食基地建设到制取下沙、窖藏到包装，全过程按规模研究出数字进而推动自动化及智能化。”贵州国台数智酒业一车间中控室工作人员王欢介绍道。
糟醅通过输送带进行摊晾。（廖祝梅 摄）
今年已经是国台酒业启动机械化、智能化酿造的第13年。十余年间，国台酒业历经六次迭代，逐步从传统手工操作进阶到机械化、自动化，再到部分智能化，数字化，直至基本构建智能酿造的系统集成体系。相比传统酿造工艺，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。“下一步，国台将重点围绕智能酿造、多渠道布局、贴近消费者和提升品牌影响力四个方面展开工作，向‘数智化思维模式’转变，只有做到思维与时代完全接轨，才能促使我们企业真正迈向高质量发展之路。”贵州国台数智酒业项目负责人、生产总监王维表示。
自动取酒后暂存在酒罐中。（廖祝梅 摄）
科技创新是发展新质生产力的核心要素。早在2011年，仁怀就已开展白酒产业数字化相关工作。2021年，组建仁怀市新型工业化领导小组，制定开展了仁怀市推进工业倍增行动率先实现工业大突破实施方案，起草了仁怀市关于加快推进新型工业化高质量发展的实施意见，切实加快酱香白酒产业数字化、智能化步伐，推动我市酱香白酒产业提质增效、转型升级。据统计，2024年一季度，仁怀市152家规模企业完成工业总产值294.96亿元，同比增长13.7%。“数字技术是加快形成新质生产力的关键支撑，推进智能化酿造在白酒企业未来发展中的重要作用不言而喻，智能化酿造将成为白酒企业发展的转折点。目前，仁怀白酒产业正向新型工业化智能酿造全面推进。”仁怀市中小企业服务中心副主任陈刚表示。（廖祝梅 余甚君）
