吃在镇宁｜丁旗烤小肠

  烤小肠是镇宁自治县丁旗小镇的一道特色美食。虽创自市井，取材也难登大雅，却成了很多游子多年后频繁返乡最直接的动力与入乡后最难以按耐的念想。

  猪小肠清洗翻出内壁，汆水后切成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，穿串于炭火之上烧烤。过程中涂刷菜籽油，与肠外壁脂肪形成内外夹煎之势。既成，佐以辣椒面，入口嚼之，筋道弹糯，外焦里滑，醇香中似有一股嫩笋之微苦，继而转甘，再转香辣，即刻呷啜一口冰镇啤酒咽下，畅快淋漓，往往令人不禁咂嘴叹绝，情动四座。