当万峰林的油菜花染遍山野，黔西南的春天便有了具体的形状与气味。这片被喀斯特峰林环抱的土地，不仅以壮丽风光闻名，更因布依族、苗族等少数民族与自然共生的智慧，孕育出独特的春日美食文化。从山野时蔬到花间珍馐，从糯香袭人的传统糕点到酸辣开胃的发酵滋味，黔西南的春日餐桌，是一场山水与人文交织的味觉盛宴。

  春之鲜：山野馈赠的时令密码

  清晨五点半，兴义市丰都农贸市场的摊位上，带着露水的折耳根嫩芽、蕨菜尖、香椿码成翠绿的小山。布依族阿婆的竹筐里，紫背菜与蒲公英叶被红绳捆成束，“这些野菜过了清明就老，现在吃最是脆甜”。

  黔西南人擅用山野时令，尤以“春鲜”为傲：有椿芽、水芹菜、春笋、野葱、折耳根、嫩蚕豆等。这些食材无需繁复烹调，清水焯烫后拌入糊辣椒、姜蒜，便是布依人家最地道的“春味”。

  在贞丰县者相镇双乳峰景区，一道“春笋炖腊蹄”让无数食客慕名而来。选用清明前破土的黄泥笋，与陈年烟熏猪蹄文火慢煨，笋块吸饱油脂却仍保清脆，汤头浮着金黄的油星，舀一勺拌进布依五彩饭，咸香与糯甜在舌尖交织，恰似喀斯特地貌的刚柔并济。

  花入馔：舌尖绽放的金色浪漫

  “别处赏花用眼，我们万峰林吃花。”厨师周师傅的笑谈，道出黔西南春日饮食的别致。当游客沉醉于油菜花海的视觉震撼时，布依族人早已将金黄菜花化作盘中珍馐。

  有一道春日美食“凉拌油菜花尖”。清晨采摘未展花蕾的嫩茎，焯水后与煳辣椒、蒜末凉拌，脆嫩中带着微微苦甘，是清热解毒的春季良品。更讲究的吃法是“花酿”：将油菜花与糯米同蒸，待花香渗入米粒，再拌入腊肉丁、野葱制成饭团，咬开时仿佛吞下一口春天。

  比油菜花更隐秘的风味，藏在安龙县招堤的荷塘边。当地人将初生的荷花嫩茎——藕簪，切段与腊肉爆炒，藕簪的清爽恰好化解腊味的厚重。

  古法新味：传统小吃的春日变奏

  春日的黔西南街头，总飘荡着蒸笼掀开时的氤氲热气。兴义花鸟市场的赶集市场上，一位老人正在制作“清明粑”——将清明草嫩叶捣汁，与糯米粉揉成青团，包入苏子、红糖、花生碎，蕉叶垫底蒸熟。咬破软糯外皮，草木清香混着坚果焦香涌出，这是延续百年的清明滋味。

  在兴义街头的邹记餐饮老店里，60多岁的老板手法娴熟地捏着面皮。刷把头是兴义独有的春日风味：用高筋面粉擀出薄如蝉翼的面皮，裹入当季春笋丁、鲜猪肉末，捏成刷把状的玲珑花冠，上笼蒸五分钟即成。揭开蒸笼的刹那，雾气中透出晶莹剔透的褶皱，笋丁的脆嫩、猪肉的脂香与面皮的柔韧在口中交织。店家还备有春日限定蘸水——辣椒油蘸水，把刷把头侵入蘸水中，鲜辣中溢出香味。

  “清明前的黄泥春笋最金贵，水分足、纤维细，剁馅时能听见‘咔嚓’声。”老板指着案板上的笋块说。为保留春笋本味，她坚持手工切丁而非绞肉机打碎，“机器一搅，鲜味就丢了三分”。

  酸辣哲学：发酵时光里的春之序曲

  黔西南人深谙“以酸储春”的智慧。在望谟县蔗香镇，布依族主妇韦姐正在翻动陶缸中的“盐酸菜”，这是用清明前的芥菜与糯米甜酒、冰糖、辣椒共同发酵的春日秘藏。“等到夏天，这坛酸菜炒肉末，能让人多吃两碗饭。”

  更极致的酸味体验在兴义布依酸笋鱼餐馆上演。主厨将当季的野生番茄与糟辣椒、木姜子熬成酸汤，放入盘江鱼，煮沸前撒一把嫩茴香。夹起颤巍巍的鱼肉，酸汤的浓烈、鱼肉的鲜甜、茴香的辛香在口中交响，恰似北盘江奔涌的春潮。

  在餐桌上读懂黔西南的春天

  暮色中的万峰林景区，烧烤店铁板上“饵块粑”烤得滋滋作响，裹上豆豉辣椒与折耳根，便是最朴实的春日夜宵。食客们围坐矮凳，咬一口焦香软糯，看远处峰林轮廓渐渐隐入夜色。

  在这里，春天不仅是视觉的震撼，更是味觉的绵长叙事。每一道时令菜肴，都凝结着山地民族顺应天时的生存智慧，记录着人与自然的默契对话。黔西南的春日餐桌，依然固执地用最本真的滋味，守护着关于土地与时间的古老记忆。（记者 尹婷梅）