1月13日，冬日暖阳格外温暖，在贵州省长顺县广顺镇马路社区一家超市门前，一席洁白的豆腐“贪婪”地享受着“阳光浴”。两位穿着汉服的老人正在细心翻晒豆腐，确保每一面受热都均匀。

  刘长妹、詹莲芝在翻晒豆腐。（长顺县融媒体中心供图）

  “晾晒有一定的讲究，需要把握好分寸，晒得太干不行，吃起来会很硬，晒不干也不行，豆腐容易化渣。”80岁的老奶奶刘长妹，20多岁就从长辈手里学到了豆腐乳制作技艺。她一边将晒好的豆腐装箱等待发酵，一边介绍需要注意的一些细节，“装满一层要放一层稻草，防止发酵后粘在一起，我们一年要做100多罐”。

  一旁的詹莲芝接过话茬：“这个手艺是祖辈一代代传下来的，我们屯堡人家家户户都会做。今年我家做了两罐，这个豆腐乳时间放得越久越香。”

  马路社区屯堡豆腐乳，又称“屯堡好运来”霉豆腐，是当地屯堡人的家常调味食品。口感细滑绵软、回味悠长，蛋白质、氨基酸含量较高。可直接食用，也可作为烹调佐料或蘸水佐料。采用土陶罐子包装，既利于保存，又具有地方特色。有着600余年的历史，是当地屯堡文化的重要组成部分。

  600年前，明朝政府“调北征南”“调北填南”时期，大批将士、移民从中原、湖广、江南等地南下，后来在贵州中部驻扎，繁衍生息，生活至今，过程中逐渐形成独特的屯堡文化。而跟随移民一路南下传承至今的就有这一中原风味——豆腐乳制作技艺。

  据刘长妹介绍，从一颗黄豆到豆腐乳，纯手工制作技艺有10多道工序，泡豆、磨浆、煮浆、点卤，再将豆腐脑包到沥帕里面压榨成型，等到成型后进行切块。接着，晾晒、装箱、发酵长毛。然后，搭配花椒、食盐人工搅拌，用土坛装瓶。最后，浸油、用花酒炮制存放。

  王际玲展示发酵好的屯堡霉豆腐。（长顺县融媒体中心供图）

  王际玲是马路社区村集体经济共享超市负责人，家里也经常制作豆腐乳。在她家房屋一楼，放满了一罐罐制作密封好的豆腐乳，她掀开盖子，解开封带，用筷子夹起一块豆腐，顿时一股醇香味扑鼻而来。“目前，我家这些制作好的豆腐乳时间有2年的、1年的，还有今年才做的，大概有100来罐。”

  “我们马路霉豆腐特别好吃，好多客户都是上门来买，吃了后都会介绍新客户来，有贵阳、都匀等地客户。”王际玲说，通过村集体经济共享超市，一年可以帮助农户销售霉豆腐几百罐。下一步，希望能把马路霉豆腐打造成地标产品，让更多的人能够吃到传承600余年的屯堡风味。（龙再刚 龙显钰 陈丽莎）