近日，在成都糖酒会酒店展上，一场名为“赤水佳酿·亲民万家”的发布会格外引人注目——不是因为它发布的产品有多么高端，恰恰相反，是因为它太“接地气”了。

  赤水产区携19款亲民酱酒集中亮相，价格最低的几十元，最高的不过300元。几乎同一时间，在全国各地，遵义的亲民酒系列产品，也在悄然走红。

  “以前总觉得酱香酒是高端酒，朋友小聚、家庭聚餐都不敢选。”消费者刘云道出了许多人的心声。如今，一瓶百元级的酱酒摆上超市货架，不少消费者心中却冒出一个大大的问号：酱酒不是以“12987”工艺著称吗？不是周期长、成本高吗？这百元酒，能是好酒吗？

  一

  要回答这个问题，得先算一笔账。

  酱酒的成本确实高。传统大曲酱香从投料到出厂，至少需要5年时间。5年的资金占用、仓储管理，加上红缨子高粱、小麦等原料成本，以及人工、包装等费用，一瓶正宗大曲坤沙酱酒的成本确实不低。但“不低”不等于“没有空间”。

  在遵义，一批亲民酒正在通过另一种方式“算账”：优化供应链、提升管理效率、规模化生产来降低单位成本。关键在于，这道减法是砍掉“水分”，而不是牺牲“根本”。

  在贵州枫榕窖酒业有限公司，一款定价不到200元的枫榕窖·运势如虹（2018）正成为市场上的热销品。这家拥有60多年酿造历史的老牌酒企，探索出了一套自己的“降本增效”方法。

  “质量的保障，在于原材料的摘选和工艺的坚守与把关。而亲民的核心在于降本，降本在于增效，增效来自对各个生产环节以及产业链条中每一节点的组织管理和优化。”枫榕窖酒业企划部部长李雨告诉记者。

  他详细拆解了这套方法：

  在原材料端，优选原材，确保每批次符合标准；

  在生产端，严格把关工艺工序，保障出酒率和基酒品质，最大限度控制不合格产出率；

  在技术端，加大一线人员培训，强化技术与业务素养；

  在人力资源管理上合理安排岗位、优化协作，消除人事浪费；

  在创新应用上，守正并积极创新，如从传统包装线到数智化灌装线的升级，以单位产能的跃迁降低人工成本和能耗成本；

  在产业链管理上，与大型包材企业、物流企业构建长期伙伴关系，实现系统化联动，降低上下游成本。

  “这一套组合拳打下来，我们既守住了品质底线，又把价格做到了老百姓真正能接受的范围。”李雨说。上市以来，枫榕窖·运势如虹（2018）凭借稳定的品质和亲民的价格，在贵州及广东、广西、福建、湖南、江苏、云南、甘肃、新疆等地市场口碑不俗，年均销量约25000件，不少消费者成为回头客。“春节前买了五件，春节后又囤了五件。”湖南省娄底市的童小明告诉记者。

  这些实践至少说明一件事：亲民酒，品质同样值得信任。

  二

  枫榕窖酒业用内部管理优化证明了亲民酒可以做得好。而仁怀，则从产区层面为亲民酒搭建了一套系统化的支撑体系。

  这套组合拳的第一步，是构建信任体系。

  2025年9月，仁怀发布《中国酱香白酒核心产区（仁怀）认证赋码管理办法》，为每一瓶亲民酒配上一张“数字身份证”。消费者扫码即可追溯从种植到灌装的全流程，生产厂家、生产时间、酿造工艺、文化背景，一清二楚。

  目前，仁怀已有67款亲民酒贴有“中国酱香白酒核心产区”标识和官方品质码，价格在100元至500元主流消费区间，将酱香酒从高端宴请场景延伸至家庭聚餐、朋友小聚等日常场景。截至目前，亲民酒系列产品销售上亿元，成为新的消费增长点。

  信任只是基础。仁怀的第二步，是用真金白银的政策引导企业“向亲民转身”。

  今年初，仁怀市出台措施，鼓励白酒企业优化产品结构。对新开发300元/瓶以下的“亲民酒”“口粮酒”或500毫升以下酱香型小规格产品两款以上的企业，分别给予1万元、5万元奖励。对开发功能性酒类产品并成功上市销售的，给予20万元补助。

  政策引导之外，仁怀更在探索如何让酱酒与百姓生活“无缝衔接”。

  3月20日至24日，仁怀市2026年美酒美食嘉年华暨“马”上消费周在酒都广场举行。这场消费盛宴汇聚了18家酱酒企业，集中展销多款亲民好酒。现场推出满300减60、满500减100、满1000减200、满2000减400的阶梯式优惠，精准满足不同消费需求。

  三

  与仁怀侧重构建信任体系不同，赤水选择了一条更贴近生活场景的路径。

  “酒自民间来、香入百姓家。”赤水推出19款亲民酱酒新品，就是要“以追求极致性价比，真正成为百姓喝得起、信得过、离不开的大众佳酿”。

  赤水的亲民策略，不只是降价。赤水酱香酒有限公司就试图让酒重新回归生活，该公司推出的赤水酱香酒（丹霞之冠）主打旅游消费与特色礼品市场；赤水酱香酒（席宴），则精准卡位婚宴、寿宴等宴席场景；而小赤酱将目光聚焦年轻消费群体，以时尚包装、柔和口感探索酱酒与年轻人的对话方式。

  “真正的好酒，更要走进寻常百姓家。公司的初心，就是要打造赤水河酱香白酒生态酿造黄金产区的正宗酱香，以亲民的价格、实在的品质，让老百姓喝得起、喝得上正宗好酱酒。”赤水酱香酒有限公司副总经理刘成勇表示。

  四

  当头部品牌在高端市场激烈厮杀时，遵义一批中小酒企用实践回答了一个行业之问：不拼品牌溢价，出路在哪里？

  中国资深酱酒专家权图指出，虽然受消费场景限制，酱酒短期内遇到困难，但从中长期看，酱酒的消费人群仍将继续扩大，“全国核心消费人群‘转酱’过程仅完成三分之二，该趋势不会发生改变。”这意味着大众市场才是真正的“蓝海”。

  白酒产业观察者王洪也认为：“在这一轮产业深度调整中，中小酱酒企业将逐渐失去进入主流高端市场的机会，未来最好的生存空间是在坚守品质的同时，聚焦细分赛道。”

  遵义的探索恰好印证了这一判断。从仁怀的认证赋码与政策引导，到赤水的场景深耕与产品细分，再到枫榕窖酒业的全链条降本增效——这些尝试指向同一个逻辑：中小酒企的出路，不在于与头部品牌拼品牌溢价，而在于用扎实的品质和实在的价格，赢得大众消费者的长期信任。

  中国食品工业协会副秘书长杨强对此给予高度评价：“赤水产区聚焦亲民酒赛道，以优质酿酒资源为基，以大众消费需求为导向，集中推出品质过硬、价格亲民的酱酒产品，契合了白酒行业回归理性的消费趋势。”

  从“名门盛宴”到“百姓餐桌”，酱酒正在经历一次价值回归。当一瓶百元酱酒既能保证品质，又能追溯来源，既能承载文化，又能融入日常，它的价值就不再是价格标签上的数字，而是每一餐饭、每一次聚会、每一个平凡日子里的“小确幸”。（记者 庞飞 蔡城池）