辣得有“度”
专业检测护航遵义辣椒产业健康发展
“请问要检测哪些项目？”“辣度……”记者在遵义市精科信检测有限公司的前台窗口，听到了这样的对话。
“平时来检测的人都这么多吗？”看见来进行生椒和辣椒制品检测的人排起了长队，记者好奇地问同行的该公司质量负责人李盛丽。其实，在来公司之前，记者听说过有对辣椒辣度进行专业检测的机构，本以为这项检测是花哨的“冷门”，没想到来检测辣度的人这么多。
“是的，平时来检测的人不少，有农户、辣椒收购商、辣椒制品生产企业人员等。”李盛丽回答道。
“他们为什么要检测辣度？”记者问。“知道准确的辣度对椒农、收购商、生产企业非常重要。对于辣椒制品的生产商来说，在生产过程中，不同的辣椒品种和种植条件会影响其辣度。而确保每个批次的辣椒都有相同的辣度，才能保证产品的品质稳定，因此检测每个批次辣椒的辣度是必须的。对于收购商来说，他们大部分是做订单收购，订购方会根据自己的产品对辣椒的辣度作出不同的要求，因此收购商会根据这种要求有针对性地收购对应辣度的辣椒。对于椒农来说，种植什么品种、什么辣度的辣椒市场前景好，地里种出的哪种辣椒辣度能达到要求，只有检测了才有数，检测辣度也能帮助椒农进行辣椒的选育，让辣椒更好卖。”李盛丽说。
“辣度不是可以用舌头感受到吗？”记者追问道。“是的，舌头能感受到。但是无论是椒农、收购商还是生产企业，他们都需要精准的数据。”李盛丽告诉记者，标记辣度使用的单位是斯科维尔。辣椒的辣度可以从完全没有辣度到30万以上的斯科维尔，大家平时吃得较多的糟辣椒，斯科维尔指数在100左右，而小米辣的斯科维尔指数在2万至5万之间，大家公认较辣的魔鬼椒斯科维尔指数在10万以上。现在测量辣椒的斯科维尔指数全是通过精密仪器完成。
记者了解到，辣椒辣度只是辣椒检测的其中一项，除了辣度外，辣椒的果实干物质、维生素C、氨基酸、蛋白质等品质指标也是检测的经常项。重金属、农药残留等涉及食品安全的必检项目还有很多。
“我们国家对食品安全有‘四个最严’的要求，这其中有两个最严是和检测有关的，一个是‘最严谨的标准’，另一个是‘最严格的监管’。其中，‘最严谨的标准’就是要对标国际先进标准，强化标准的实施。通过精准科学的检测，确保‘舌尖上的安全’，切实维护人民群众身体健康，是我们专业检测机构的使命所在。”李盛丽说。（记者 许帮 简久兵 罗拉 何骥淯）
