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黔西南:“山旅”留情,美食探秘之布依酸笋牛肉

2023-09-08 16:46:30  来源:2023国际山地旅游暨户外运动大会新闻中心

  2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月15日至16日在黔西南州兴义市召开。走进黔西南这座喀斯特王国,在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖、天下奇观双乳峰等自然美景之余,多种多样的地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴,缺一不可。下面,就跟随记者的镜头,一起探秘黔西南州的美味宝典!

(布依酸笋牛肉)

  “三省通衢、黔桂锁钥”。黔西南州兴义市地处贵州、云南、广西三省区结合部,历来就是三省交汇区的商业集散地和通衢要塞,在美食上也糅合交融了三省特色,发生着奇妙的美食化学反应。从不缺乏创意的布依族人,奇思妙想的食材搭配常常令游客的味蕾惊喜叫绝。布依酸笋牛肉,便是这样一道传承了黔系菜肴酸辣基底,并汲取了云南与广西特色风味的地道美食。

  在兴义市万峰林街道纳录村,这里有一条以布依酸笋牛肉而远近闻名的餐馆,每天临近饭点,无论中餐还是晚餐,几乎都是座无虚席,楼上楼下、店内店外,满满的都是在吃酸汤火锅的食客。

  采用本地酸爽够劲的小西红柿加上店家秘制的酸辣椒,熬制出鲜艳浓郁的红汤,配以需要纯手工腌制月余的脆嫩酸笋、酸萝卜,一锅舍得下料的锅底就此新鲜出炉。随着锅底上桌的还有取自本地小黄牛的新鲜牛肉,鲜嫩红润、肥瘦相间甚是馋人。

  火锅上下翻滚中,弥漫着类似螺蛳粉的臭气,夹上一筷子牛肉放入酸汤中煮熟,再蘸上一点满是糊辣子的蘸料,一口吃下,酸、辣、鲜、香的完美搭配,贵、滇、桂三省风韵交融的味觉冲击,瞬间在舌尖绽放。

  秀美的万峰林下,一方桌一口锅,融汇了山川大地风景的秀美、布依族农家的智慧淳朴、三省通衢的美食交融,才能造就出这酸爽开胃的独特美味。与三五好友围坐,在此起彼伏的吆喝、摩肩接踵的喧嚣、人来人往的火锅店中大快朵颐,热气沸鼎之时,升腾的雾气映衬着友人的笑颜,桌上那个咕嘟、咕嘟的酸汤锅,翻滚着独属于兴义这座城市的“山旅”记忆。(图文:彭凯 视频:李继航)

[责任编辑:吴雨 ]

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