2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月中旬在黔西南州举办。走进黔西南这座喀斯特王国，在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖、天下奇观双乳峰等自然美景之余，多种多样的地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可，一起探秘黔西南州的美味宝典！
煎炒烹炸煮，与其他烹饪技巧相比，国人的地道饮食里，油炸似乎格外有诱惑力。炸酥肉，是肉与油最常见的结合，味美而家常的小酥肉，几乎占领了中国各地人的餐桌，无论蘸干碟、涮火锅、搭米饭，小小酥肉，总能爆发出令人惊叹的味道宇宙。来到兴义万峰林，走过山水一程的你，一定会被路边熟悉的油炸小酥肉所吸引，也一定会被独属于这方土地的酥肉味道所折服。
一方山水有一方风情。万峰林下富饶的农产品也造就了别具风味的油炸小酥肉。农家用玉米杆和红薯叶饲养的土猪，肉质鲜嫩爽滑细腻，而油炸小酥肉只选用猪肉里最好的里脊肉，每头猪仅产5至10斤；再配以上本地跑山鸡所产的土鸡蛋，混以酥肉粉、姜水、盐、花椒、八角等调料制成蛋液，裹在肉上，下锅炸制金黄酥脆，便是一道人间美味。
炸好的小酥肉，金黄的外皮酥脆饱满，外酥里嫩，香而不燥。配上由花生碎、花椒粉和辣椒粉组成的干碟，拿小酥肉蘸着吃，这是聚会小酌的好菜；盛小半碗蛋炒饭、舀一勺酸汤火锅底汤，将小酥肉泡饭吃，半脆半软、层次丰富，是下饭神器；也可以直接把小酥肉放进酸汤火锅里涮着吃，油炸过疏松多孔的酥肉表皮，会吸满浓郁酸爽的汤汁，与金色的酥肉形成绝配。返璞归真，不拘一格。老少皆宜，回味无穷。
其实，酥肉本来就是大众爱吃的一道菜肴，几乎家家户户都会做，也正因为如此，这小酥肉才有了浓浓的家乡味道。在兴义，秀美的山水美景、勤劳朴实的风土人情、富饶的地产物资，又赋予了大众美食另一番独具特色的风味口感。万峰林下，蛋炒饭配上一份小酥肉，一定会让你吃得高兴，吃得满足，留下属于“山旅”的美好回忆。（夏静 彭凯 李继航 李云侠）
