让沉睡的山洞焕发新生
——敢干善干巧干，平塘探路“洞穴经济”
平塘县位于贵州高原向广西丘陵下降的倾斜面上，属中亚热带岩溶喀斯特地区，特定的地质和地理环境，多溶洞、天坑和峰丛，自然景观峻峭多变。
容量世界第一的腾龙洞、亚洲第一长的双河洞，经过亿万年的风雨雕琢，千姿百态，引无数人探访。然而，你知道吗？平塘也有很多神秘的天然山洞，里面有酒，还有故事……
这酒，日日夜夜藏于洞中
大塘镇平均海拔1150米，常年云雾缭绕，年均降水量1350毫米，被誉为黔南州的“青藏高原”。距离大塘镇政府15公里的新营村，是古老民族“咕噜苗”的居住地，年平均气温16℃，无霜期220天左右。
据《平塘县志》记载，唐宋时就有苗族先民在大塘生产开发，生息繁衍。为了远离战争的骚扰，苗族一般都居住在条件较为恶劣的边远高寒山区，条件极为艰苦。在长期的生产生活中，苗族也学会了酿造自己的“泡糟酒”，用于御寒解疲。
泡糟酒，苗语称为“吉葩”，因用醪糟泡制而得名。利用当地得天独厚的地理、气候和酿制微生物环境，取当地无污染的山泉水、高海拔生长的优质糯米为原料，采用中草药配制的酒曲精工酿制、多年洞藏而成，香味浓郁、甘甜味美、风味醇厚悠长。
每年惊蛰时节，春雷涌动，地下沉睡蛰伏已久的万物应时苏醒，微生物开始大量滋生繁殖。此刻，正是酿酒好时机。采下爬地香、爬岩香、刺梨尖等二十多种草本植物，经过清洗、捣碎、搓揉、捏团等工序后做成酒药风干备用。然后将本地优质黑糯米或白糯米用清水浸泡24小时左右，用柴火以甑子蒸熟后倒在竹席上或大盘里摊开冷却，不断进行搅拌，待温度降至30℃左右，将酒曲均匀地撒在糯饭上拌匀后装入簸箕，并盖上纱布防蚊虫灰尘、保温，放置发酵让其自然糖化，用盆收集酒酿倒入陶坛中。
泡糟酒酿造流程十分繁琐，“我们现在增添了一些现代设备，进行生产线改造安装，浸米、蒸煮、摊凉、拌料一体化，既省时又省力。糯米用电蒸，然后将拌曲后的糯饭装入大坛中，打窝发酵好之后，按照比例在醪糟中加入无菌矿泉水泡制3至5天后，舀出醪液放入压榨机进行压榨，使糟分离，再进行灭菌、封坛，放入洞内储藏一年以上。”“70后”的王国先出生苗寨，是泡糟酒酿制技艺的第六代传承人之一，十几岁就开始跟随父母学习制酒，多年摸索后掌握了传统泡糟酒酿制流程和核心技术。“做酒，要对得起消费者的期待和信任，要做真正的好酒，就是要把自己当作消费者对待，为自己酿造每一滴美酒。”王国先秉承国酒大师季克良这一理念，“我们宁可十年做一个品牌，也不要一年换十个品牌，宁可速度慢一点、产量少一点，也要酿好酒酿绿色健康酒，天然的颜色、天然的味道”。
自古以来，苗族就有自酿泡糟酒以供喜庆、佳节、团聚、送礼的习俗。热情好客的苗人每逢亲朋好友到家或相聚，都有饮上泡糟酒“一碗一格当（方言，舀酒用的葫芦）”的民族礼节。悠久的历史、浓厚的地方色彩和民族特色，两千多年的民族传统酿制工艺孕育而成的泡糟酒，成为了当地传统的“老字号”品牌名酒，亦是了解贵州苗族饮食文化和苗族酒文化的“活化石”。
2019年，平塘洞藏泡糟酒酿制技艺被列为黔南州州级非物质文化遗产。为了传承好这一技艺，王国先对村里有潜质的孩子传承技艺，并精心培育学徒。同时，招收本地十多名群众到工坊务工、收购本地糯米，带动了当地农民增收。
现在，平塘洞藏泡糟酒年产量50多吨，在拼多多、淘宝、抖音平台均有销售，年产值达200多万元。
这菇，释放了产业新“蘑”力
在天然山洞里探寻农业发展新路，不止大塘镇新营村。在掌布镇新坪村、大塘镇洋方村，都因可有效利用的土地不多，分别在山洞里面种植培育平菇和冻菌。
去年，新坪村积极争取到一企业5000棒冻菌在清风洞尝试培育成功。今年，该村开展洞内外基础设施工程建设，以期扩大生产规模。这段时间，在结镇帮镇资金、省级农村综合改革转移支付（扶持村级集体经济发展）资金和广帮资金共同发力下，洞内外道路和场地硬化、给水和供电等配套设施建设项目加紧开展，并将配备保鲜、监控系统、生产设备、一体化生产线、蒸汽灭菌室等现代设施设备。不久，9万个平菇食用菌棒再投入洞中，1万多平方米的清风洞更将盎然勃发。
“清风洞为南北开口，通风条件好，洞内为恒温，常年温度12至20摄氏度，适合栽培冻菌。”驻村工作组组长、第一书记宋子豪介绍，“在山洞这个‘天然空调房’种植冻菌，这比盖一个1.1万平方米的大棚减省100万元”。
唤醒沉睡的山洞，大塘镇也是在去年种植平菇成功的基础上，今年引进公司利用山洞种植平菇，目前正在加工菌棒。“目前我们厂里有两个山洞，一次性可以投放30万棒，一批的话能产90万斤，产值在270万元到300万元之间。这种生产模式能够有效降低菌棒成本，对于后期鲜菇的质量也有一定的保障，菇的质量好，拿去外面卖，价格也卖得高一点。”公司技术总监吴小平介绍。
山洞里面种蘑菇，开创了一条增收致富新路。“我们的发展目标是要将大塘镇打造成‘平菇小镇’，构建‘一村一品牌、一寨一特色’的经济产业链，带动更多当地村民就近就业。”大塘镇政府有关负责人说。
平塘喀斯特地形崎岖不平，可耕地面积小，不利于农业机械化发展，增加了农业生产的难度和成本。如何打破瓶颈，让传统产业发新芽、新兴产业结硕果？天然山洞作为一种特殊的自然资源，其独特的地理环境和气候条件为农业生产提供了新的可能性。
这“硐”，神秘色彩的地下世界
“特别兴奋，好看的景物太多了。我看到了很多像小兔子、小青蛙一样的钟乳石，还有很多漂亮又奇怪的石头。”周末，8岁的北京游客浩浩与爸妈一起来探洞。
“这里是个极佳的亲子游好地方，我们就想带着孩子一起来探险，感受大自然的神秘魅力和地质变化的奇妙，培育孩子战胜困难的勇气和毅力、男子汉的果敢气质。”浩浩爸爸说。
“今年暑假期间，天硐景区就接待了5000余人，收入达到180万元左右。”景区有关负责人介绍，“全国各地的人都有，我们还接待了一批外国人。有教练、安全员全程参与探洞过程，加装生命线，还有装备系统及自身携带安全带等安全措施。大家都喜欢来，我们也高兴”。
平塘天硐位于塘边镇塘泥村，洞口位于海拔约1000米的一座山顶上，垂直朝天，所以叫“天硐”，是一个典型的喀斯特溶洞。洞内怪石嶙峋，覆盖了喀斯特地貌溶洞沉积景观的80%，石钟乳、石笋、石花、水母、章鱼等地质景观随处可见，呈现沧海桑田的地质变化。
2016年6月，塘泥村发现了这个神秘洞穴，随后进行了旅游开发，对通往天硐的路进行加宽改建，在洞内安装电力设施、增加了保护系统，景观保持自然原生态。2018年3月，天硐景区对外开放迎客。“之后每年接待300批次探险团，每次平均费用是2万元，包括吃、住、安全等服务，年均增收100万元以上。”塘泥村副主任杨光金介绍，“今年‘五一’期间，有500余人到我们天硐景区进行旅游消费，由于我们打造的是原生态高端旅游路线，接待的游客都是省外高端客户群体，一个‘五一’节，我们的营业额就达上百万元嘞”。
徒步穿越洞穴、欣赏地质奇观、刺激的绳降，长度约3公里的原生态溶洞，成为了探险爱好者探险的理想场所，适合各个年龄层次的游客参与，尤其适合亲子游和户外爱好者。探洞前，有专业教练培训装备穿戴及作用讲解、洞穴安全小知识、探险计划等。在洞中，带队教练全程指导陪伴并介绍各种地质小知识，游客可以在确保安全的前提下，充分体验探洞的乐趣和挑战自我的机会。
“哈哈哈，完成了一次奇妙、刺激的探险，拿了一本证书，证明自己还是很有勇气与胆量。在洞中听着水滴的声音，就像听到了大地的心跳。30米的绳降，哎呀！又像飞、又像坐过山车一般的感觉，太刺激了！”来自浙江的游勇兴奋地分享自己的快乐和成就感。
走出洞口，还有一桌丰富的下午茶，热气腾腾的“洞穴火锅”里，布依人家的自制腊肉、散养土鸡炖黄豆……塘泥村，这个原生态少数民族村的淳朴民风，同样让人流连。（陆恩凤 刘朝媛 吴永胜）
