2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月中旬在黔西南州举办。届时，走进黔西南这座喀斯特王国，在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖、天下奇观双乳峰等自然美景之余，各种地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可。下面，一起前往黔西南州兴义市探秘美食宝典——鸡肉汤圆！
古往今来，汤圆给人留下的印象都是以香甜著称，而贵州黔西南州兴义市出产的汤圆却有所不同。这种小吃不但是咸味，而且以肉类作为汤圆内馅也实属少见，可谓是独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”成为兴义一绝。
鸡肉汤圆
这“绝”不仅是在于它始于清朝末期，历史悠久，还在于它一直传承着手工制作的传统。鸡肉汤圆的制作讲究多种技巧，首先要保证原材料的真实和新鲜，尤其是作为主料的肉馅，必须是土生土长的“走地鸡”整只熬煮后，连皮带肉一起剁成细碎的肉沫，再搭配上跑山猪肉、胡椒、精盐等制作肉馅，才能保证有自然鲜味。另一个重点，就是要精选优质糯米做成吊浆面加入熟芡揉成面团。
包汤圆的手法也很是讲究，“快狠准”的手劲，面团的大小，馅料的份量，以及搓汤圆的力道都要拿捏得刚刚好，包好的汤圆整齐地放在衬有湿毛巾的木盘中，形如荔枝，色如白玉。
鸡肉汤圆
而鸡肉汤圆的汤同样很重要，是真正的原锅汤，用鸡肉、肥肉、猪骨等熬制而成，不仅味道很好，营养也很丰富。糯米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体，构成一道独特的风味小吃。
顾客在店吃鸡肉汤圆
说起汤圆，在黔西南兴义市桔香路，有一家以鸡肉汤圆而远近闻名的小店，食客络绎不绝，店长脸上难掩自豪：“我们做鸡肉汤圆，在我这辈都做了40个年头了，我们一家人一代传一代把这个特色美食传承下来的。虽然这一碗美味的汤圆要经过十几道复杂的手工工艺才能制作出来，但听到人们提起咱们黔西南的小吃，首先想到的都会是鸡肉汤圆，我就很开心。”
顾客在店吃鸡肉汤圆
“兴义这里不仅风景优美，美食也很多，经朋友推荐，我们特地来尝尝这鸡肉汤圆，真的非常有特色，里面的鸡肉吃下去口感茸茸的，确实不负盛名！”广东游客朱女士说。
鸡肉汤圆
“用鸡汤炖出来的汤圆，与一般清汤水煮的汤圆味道大相径庭，它内里是还爆汁的鸡肉馅，汤圆皮吃起来软糯，油而不腻，完全颠覆了我以往吃到的传统甜味汤圆的形象。吃完再喝上一碗鸡汤，简直是鲜、滑、香！”来自西安的张先生夫妻俩说。
顾客在店品尝鸡肉汤圆
“其实鸡肉汤圆好吃，一部分是因为用料地道、手工制作，也有一部分原因是情怀，我从小吃到大，离家外出上班后，就很少得吃了，这次刚好回来参加‘半马’，就趁着吃上这一口地道的‘老味道’。”前来购买汤圆的周先生笑着说。
工人师傅正在包鸡肉汤圆
所以，还等什么呢，快来黔西南兴义市，吃上一碗鸡肉汤圆，喝上一碗鸡汤，感受独特的“山旅”记忆和情怀。（陈杨 刘承芳 田莉莎）
