2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月15日至16日在黔西南州召开。走进黔西南这座喀斯特王国,在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖、天下奇观双乳峰等自然美景之余,多种多样的地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴,缺一不可,一起探秘黔西南州的美味宝典!
携山水田园入梦,闻牛肉香飘晨醒。当你领略过放马坪的壮美高山草原、神奇自然天坑、奇特山地断崖之后;当你体验过鲤鱼坝风光清丽的田园诗意、浓郁淳朴的民族风情之后;当你欣赏过鹧鸪园里竞相开放、姹紫嫣红、美不胜收的花海盛宴之后,留宿在黔西南州兴仁市的你,清晨一定会被满街飘散的浓郁牛肉香味所唤醒。
兴仁牛肉粉
跟随着“山旅”的脚步,走进清晨的兴仁市区,街头巷尾弥漫着山地高原独有的早餐味道。牛肉粉,一道遍布大江南北、大众习以为常的早餐,无论是大街小巷、乡镇集市,比比皆是。但在被誉为“中国牛肉粉之乡”的兴仁,小小一碗牛肉粉,已融入了这方土地的百年山水传承、民族无限睿智,成为了这种城市必不可少的美味。
绵柔鲜香的牛肉片
选材于自然,传承至千古,融味于碗中。兴仁市2万多回族人的清真饮食,尤其是动物食材的来源,都必须严格按照清真饮食“清洁、温顺、平和”的标准甄别食材,这样的标准,正是人们心中亘古不变的舌尖上的绿色标准。兴仁牛肉粉以回族为特色,蕴含着悠久的历史文化和回族文化底蕴。据了解,兴仁牛肉粉的盛行可以追溯到清朝时期,经过岁月的积淀,现在兴仁的大街小巷,牛肉粉馆鳞次栉比,食客摩肩接踵。
牛肉粉出锅
一碗地道的兴仁清真牛肉粉,搭配食材的选取尤为讲究:米粉采用古法传承的手工做法,用当地水田出产的“贵朝米”磨粉或磨浆后制作而成;牛肉只选择当地独有的盘江黄牛,将肥瘦适中的新鲜牛肉煮熟成为肉片,或者做成红烧肉;再用当天宰杀的新鲜牛腿骨与背脊骨,配制当地食材为佐料精心炖煮作为原汤。
牛肉粉店内食客大快朵颐
滚烫的牛骨汤,浸入软滑而又弹性十足的粉条,加上绵柔鲜香的牛肉片,在高温下顷刻相遇,碗中再撒上辣椒粉和花椒粉,配以泡菜,就这样,一碗精妙绝伦的牛肉粉就呈现在眼前。
兴仁人必不可少的美味
对食物的敬畏,对食材的精细,加上富饶山川造就的珍馐食材、清洁食源,一碗牛肉粉,在兴仁回族人民的手中已然传承百年。酥软绵长的米粉,糅合的是历史的渊源;浓郁香纯的汤汁,散发的是民族的风情;筋道耐嚼的牛肉里,包含的是这方水土厚重的文化底蕴。
到兴仁来,请一定品尝一碗地道的牛肉粉吧!相信你一定会爱上它那挥之不去的味道,留下属于“山旅”的味觉回忆。(彭凯 李继航 李云侠 夏静)