近年来，遵义辣椒企业立足资源禀赋，充分发挥遵义辣椒在品质、市场、加工等方面的优势，提高辣椒附加值、延长产业链，让辣椒走出大山，走上全国乃至世界各地消费者的餐桌。
在遵义红满坡农业发展有限公司，记者看到，几辆大货车停靠在仓库旁，叉车往返于仓库与货车之间，工人将一袋袋干辣椒有序摆放在货车上。
“我们身后正在装车的是干辣椒，准备发往河南漯河。一会儿还有一个发往重庆的辣椒制品，马上就装车。现在是辣椒销售旺季，我们天天忙着出货。”遵义红满坡农业发展有限公司董事长唐捷高兴地说，公司斥资近2亿元自建3.8万平方米现代化辣椒生产厂房及冷链中心，投资3000余万元引进自动化加工生产设备，只为把更好的辣椒食品送到百姓餐桌。
在辣椒生产车间，一个个色泽鲜红的辣椒十分诱人，浓郁的辣椒香气扑鼻而来。工人们井然有序地在流水线上忙碌着，分拣、打包、压实、装箱。唐捷告诉记者，在选料上，公司通过人工挑选、QC检验、成品检验等多道工序层层把关，对产品进行高标准品质管控。同时，公司还在新舟镇关田村打造了500亩的全国农业农村信息化示范基地，通过智慧遵义辣椒云平台，对辣椒的育苗、种植到加工、销售等实行数字一体化管理，解决了辣椒科学种植、绿色发展、产能提高、产品溯源等问题。
如今，遵义红满坡农业发展有限公司已形成种植、加工、生产、供应、销售全链条，商业、工业、农业一体化的经营格局，打造了高品质干辣椒、辣椒粉料、复合调味料三大系列十几种辣椒产品，畅销全国各地。
在贵州卓豪食品有限公司，空气中的辛辣味，变成了酸辣味。“公司始终致力于打造发酵型辣椒领军品牌，让具有贵州特色风味的辣椒产品，通过更加快捷的方式让消费者接受并喜欢。”贵州卓豪食品有限公司生产技术经理严文俊告诉记者，公司通过粗加工、精深加工方式破解辣椒产业销售问题，提升辣椒产业附加值，打造泡椒、糟辣椒、辣椒酱、拌饭酱等系列产品，走出一条种植、加工、销售一体化发展新路子，实现田间到市场的无缝对接。
来到贵州卓豪食品有限公司泡坛发酵车间，香浓酸辣的味道扑面而来，众多泡坛浅埋地下，整齐排列，尤为壮观。“这些泡坛都是做发酵类泡椒用的，这是公司的一个龙头产品，现在整个工厂预计要放6000个泡坛，每个泡坛能装1吨泡椒。”除了浅埋地下的，车间外也摆满了泡坛。严文俊介绍，采用传统自然发酵制作的糟辣椒、泡椒风味独特，深受食辣省份大厨们喜爱，但是却因受限于传统工艺很难实现规模化的稳定量产。“为破解这一难题，公司耗资千万研发LSN辣椒发酵技术，该技术能保证发酵产品低盐、零添加，发酵的产品带有坛泡风味。”严文俊说。
采访中记者发现，每个泡坛上都有一个二维码，严文俊拿出手机，对着泡坛上的二维码扫了扫，这坛产品的相关信息便显示出来。“这是公司开发的数字化平台，每一个产品从公司出去后都能够追踪溯源。”严文俊说。（记者 许帮 简久兵 罗拉 何骥淯）
