红遵义，红辣椒，红天下
作为家中餐桌上“常客”的辣椒
“小辣椒”已从单一的调味品
发展成为集育苗、栽种、加工、
交易、研发、辣旅等
为一体的综合性“大产业”
在遵义
辣椒种植面积超过200万亩
遵义从而获得“中国辣椒之都”的称号
眼下
遵义各地陆续迎来辣椒采收期
辣椒丰收采摘忙 产销齐奏“椒”响曲
走在汇川区团泽镇卜台村的田间地头，抬眼就看到村民们正在地里采收辣椒，一垄垄辣椒植株郁郁葱葱、长势旺盛，一个个绿油油、红彤彤的辣椒挂满枝头，甚是喜人。工人们正忙着采摘新鲜成熟的辣椒，搬运、装车，呈现出一派丰收喜人的景象。他们都是辣椒“换种工程”的受益者。
“今年我们家辣椒整体产量很可观，预计能收4000斤左右差不多5万块钱。”村民向有宽说：“这要多亏了政府推行的‘辣椒换种工程’，我们家12亩辣椒，新品种就有8亩，新品种产量高抗病强，不仅能增收还有了品质保障。”向有宽看着家里的辣椒地，喜悦溢于言表。
2019年遵义率先实施“辣椒换种工程”，卜台村也乘着这股东风开始种植新辣椒品种。“目前全村换种1413亩地，我们计划全部换种新辣椒品种，让更多的老百姓增产、增收，让他们的生活更加富裕起来”团泽镇卜台村村委会副主任刘秋贤说到。
在务川涪洋镇水坝村科技特派员创新示范基地种植的试验田里，成熟的辣椒沉甸甸地挂满枝头。省科技特派员田浩与团队合作试种的务辣1号新品种辣椒也迎来了丰收。
作为资深辣椒专家，田浩深知种子对辣椒产量的决定性因素：“我们在务川自治县的各乡镇收集了大约500多份的本地辣椒种子资源，与海南基地的辣椒进行一系列配测，形成新的辣椒组合在务川各个乡镇进行多点栽培试验，最终选出了务川自治县本地辣椒品种务辣1号”。
辣椒地里，播州区茅栗镇富兴村村民李远美正弯下身子，在认真仔细的采摘着辣椒，满载而归的她，脸上露出幸福的笑容，今年家里种植了60亩新品种辣椒目前已经采收了3万余斤。
富兴村村民们采收的辣椒由贵州卓豪农业科技股份有限公司统一进行收购。在村里辣椒收购点，村民们正拉着刚采摘下来的辣椒前来过磅出售，拿到辣椒款的村民喜上眉梢。另一边，工人们正在将装满红辣椒的背篓往车上搬运， 一筐筐红彤彤的辣椒带着椒农一年的辛苦劳作， 即将出售。
·从2019年开始，遵义市大力推进以遵义朝天椒系列品种为主的辣椒“换种工程”，破解过去遵义辣椒种植品种杂、乱、多的问题。品质好、产量高、抗性好的遵义朝天椒深受椒农喜爱，产量和品质双提升，辣椒自然就不愁销路。
·2019年至2023年累计完成全市“辣椒换种工程”131.8万亩。
·今年，全市辣椒种植面积达200万亩，预计辣椒产量将达280万吨，综合产值将达114亿元。
辣椒大量上市 中国辣椒城内交易火爆
凌晨4点，新蒲新区虾子镇的中国辣椒城内人头攒动、灯火通明，地上堆满了种类繁多的干辣椒，各地椒农带着他们的辣椒来到市场，期望能够卖个好价钱，现场辣椒经纪人与椒农之间的议价声此起彼伏，一片热闹景象。
椒农程开本开心地说：“今天卖了112斤干辣椒，每斤12元，不到凌晨5点就全部卖完了。”
除了椒农外，辣椒城内很多辣椒经纪人穿梭在各交易区，寻找自己心仪的辣椒。
每年遵义辣椒上市，辣椒经纪人彭章旭都要在辣椒城待上几个月。彭章旭说：“我主要收购艳椒和七星椒，今天已经收了4000多斤，一年下来能收80万斤左右。我们收购的辣椒，通过人工挑选剪把后，发到全国各地辣椒加工厂。”
这座占地超600余亩的辣椒城建有交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心等，可满足75万吨辣椒交易量，56万吨冷链仓储周转量，120万吨物流年吞吐量，是全国最大的辣椒集散地，更是世界辣椒的交易中心。
今年1月至7月，中国辣椒城的整体交易量已突破12万吨，交易额达26.4亿元。
·在辣椒城交易大厅里的LED显示屏上世界各地辣椒价格、交易数据实时更新。
·每年辣椒上市，很多地方都是等中国辣椒诚的辣椒指数出来后才开始给自己的辣椒定价。
·这里的市场行情，哪怕小小的波动，都会影响到全国乃至世界。辣椒界故有“虾子辣椒吼一吼，全国辣椒抖三抖”之说。“
·中国辣椒 遵义定价 集散虾子 买卖全球”这样的格局已经逐步形成。
前端，辣椒丰收，后端，加工正忙！
辣椒从新鲜采摘，到烘干保存，就能制作出各类辣椒制品，遵义辣椒也由农产品变为了工业品。遵义市精科信检测有限公司是对辣椒辣度进行专业检测的专业机构，前来送检辣椒的有农户、辣椒收购商、辣椒制品生产企业。
·对于辣椒制品的生产商来说，在生产过程中，不同的辣椒品种和种植条件会影响其辣度。而确保每个批次的辣椒都有相同的辣度，才能保证产品的品质稳定。
·而对于收购商来说，订购方也会根据自己的产品对辣椒的辣度做出不同的要求。因此，收购商会根据这种要求有针对性地收购对应辣度的辣椒。
·对于椒农来说，种植什么品种、什么辣度的辣椒市场前景好，地里种出的哪种辣椒辣度能达到要求，检测辣度也能帮助椒农进行辣椒的选育，让辣椒更好卖。
数字赋能，辣得有“度”。这么严谨的标准，这么严格的监管，从一条条流水生产线上进入市场的辣制品自然会受到青睐，企业产量也是节节攀升。
贵州卓豪食品有限公司辣椒生产车间里，新收购的2000余吨鲜辣椒刚到车间，工人忙着挑选、清洗、检测、包装、转运辣椒，整个车间呈现出一派繁忙有序的景象。该公司目前拥有全自动发酵型泡椒加工生产线8条，容量为90吨的发酵池108个，容量为1吨的泡坛7058个，已建成集投料、炒制、灌装、包装为一体的全自动复合调味品生产线3条。
遵义辣椒又辣又香，除了制作成餐桌上的各类佐料之外，还有些辣椒经过加工摇身一变，成了年轻人手中的辣椒零食。这款由遵义红满坡农业发展有限公司生产的“香辣脆”品如其名，香得入味、脆得出奇、辣得过瘾，成了不折不扣的网红产品。该公司一天整个车间的“香辣脆”产量可以达到两吨。
·在遵义，共有辣椒加工企业120余家。
·今年开展的贵州朝天椒产业集群建设项目，上半年已完成总投资4.4129亿元，共支持辣椒加工龙头企业新建或改建、扩建生产线50余条次。眼下正在推进的辣椒加工企业“小巨人”培育工程，让龙头企业的带动能力也得以充分发挥。
·目前，全市辣椒加工企业年加工产量已达到40余万吨，加工产值45亿元。
辣椒本是有情物
红到遵义富万家
（记者：谢捷 向维忠 聂勋 简久兵 许帮 罗拉 何骥淯 汇川融媒 播州融媒 务川融媒）
